我认识一个做烘焙的朋友，叫老陈。
他是广东人，22岁来城里学手艺，在一家高端甜品店干了五年。
去年年初，他决定自己创业，专门做脏脏包。
2023年3月，第一批产品出炉。
那可可粉撒落的程度, 比拼面粉还要厚, 酥皮塌陷成为一团, 看上去的确不怎么像正常的甜品。
老陈信心满满地摆上货架，结果第一天只卖出四五个。
更为扎心的是, 存在顾客进行拍照, 而后将照片发布到网络之上, 并且配上文字, 文字内容为“这玩意儿也叫脏脏包? 简直是黑暗料理”。
老陈一看，心里五味杂陈。
他未曾想到, 自己耗费三个月钻研得出的配方, 于消费者的视角里居然沦为了被嘲笑的对象。
脏脏包为什么会被叫黑暗料理
后来老陈跟我说，那段时间他每天都在反思。
他发觉, 自己所制作的那个脏脏包, 可可粉所占的比例过高, 径直将内里含有的味道给遮盖住了。
酥皮层次感也不够，口感偏硬。
最关键的是，面包体太甜，吃完一口就腻了。
"不是脏脏包难吃，是我做得不对。"老陈的原话。
他着手再次对市面上成为爆款的脏脏包展开研究, 寻觅了几家有着良好口碑的店铺, 购买样品回来进行对照。
他这才发觉, 那真正称得上好吃的脏脏包, 其酥皮得足够薄, 还得足够脆, 可可粉是轻轻扫上一层, 并非厚厚地糊上去的。
不能有太多的奶油在内里, 面包体要呈现出松软且带着微微甜味的状态, 整体所讲究的是一种平衡感。
我是怎么把黑暗料理变爆款的
老陈改了整整一个月。
他将可可粉替换成了法芙娜进口可可, 减少了用量, 与此同时, 对黄油的打发比例予以调整, 使得酥皮变得更为蓬松。
面包体也换了配方，减少糖分，加入了一点海盐提味。
2023年7月，改进版正式上架。
第一次试吃，老陈请了几个同行朋友来尝。
老陈着手缓缓调整策略, 不再去追求有着厚重感可可粉的那种外观, 而是将重点放置于整体风味所蕴含的平衡之上。
三个月后，店里日均销量从最初的十几个涨到了上百个。
那段被骂作“黑暗料理” 的日子里呵, 老陈讲, 这反倒成了他创业行程上最为关键的一节课呢。
"第一次失败不可怕，可怕的是不知道哪里出了问题。"
现在老陈的店已经开了十二家，分布在三个城市。
当时那一批遭受吐槽的脏脏包, 他于店里留存了一块, 将其放置在一个盒子之中。他说, 如此做是为了告诫自己切莫飘飘然。
要是你同样正在从事烘焙创业这一事, 又或者是对脏脏包有着浓厚兴趣, 那么老陈所经历的故事, 说不定能够给予你某些启发。
